LES INÉGALITÉS DEJA DANS L’ASSIETTE…


OBESITE 1OBESE 2
L’écart entre le régime alimentaire des Américains les plus pauvres
et celui des plus riches a doublé en une dizaine d’années. Une étude de la
Harvard School of Public Health a cherché à mesurer les changements dans la
qualité de l’alimentation, en fonction du statut socio-économique, sur une période
de onze ans. Les chercheurs ont utilisé les données d’un échantillon représentatif
de 29 124 adultes de 20 ans à 85 ans, qui ont participé à des études nationales sur la santé et la nutrition. Ils ont estimé la qualité de l’alimentation à partir de plusieurs critères comme la quantité de fruits, de légumes, de graisses trans (présentes notamment dans les produits industriels), d’alcool.Globalement, le régime alimentaire moyen s’est amélioré entre 1999 et 2010. La consommation de fruits, légumineuses et céréales complètes a un peu augmenté, mais pas celle de légumes.
Les Américains consomment en général moins de graisses trans, de boissons sucrées et plus de produits non transformés. Mais cette amélioration générale cache une baisse de la qualité de l’alimentation chez les plus pauvres et une forte augmentation des inégalités dans l’accès à une alimentation de qualité.
Cela s’expliquerait par «l’important coût des repas pratiques et sains» et par «l’accès limité aux supermarchés de qualité dans certains quartiers défavorisés».
Aujourd’hui, un tiers des adultes américains sont obèses (et 68,5 % en surpoids ou obèses), avec des taux plus importants chez les personnes les plus défavorisées. Selon un rapport de l’organisation Trust for America’s Health sur l’évolution de l’obésité, en 2014, «plus
de 33 % des adultes qui gagnent moins de 15 000 dollars par an sont obèses,contre 25,4 % de ceux qui gagnent au moins 50 000 dollars». •

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