Est-ce que le « Frankensteak » sera un jours « cachére » ?


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Qu’est-ce que le « Frankensteak » ?
Le premier « Frankensteak » a été présenté en août 2013 par son créateur, Mark Post, chercheur à l’université de Maastricht, aux Pays-Bas. Ce steak est composé de 20 000 bandelettes de muscle auquel ont été ajoutés de la poudre d’œuf, de la chapelure, du sel et, pour la couleur, du jus de betterave et du safran.

A l’origine, il y a bien une vache, sur laquelle a été prélevé un minuscule bout de muscle. La suite se déroule en laboratoire : les chercheurs isolent les cellules de muscle de celles de graisse, les plongent dans un milieu nutritif, où elles se divisent – une cellule en donne un billion – puis s’agrègent entre elles pour former de petits tubes de 3 mm de longueur tout au plus. Ces « myotubes » s’agglomèrent ensuite pour former les bandelettes de muscle, comme l’explique cette vidéo (en anglais) diffusée par le laboratoire hollandais :
Le «Frankensteak» n’est pour l’instant qu’une «preuve de concept», à savoir une réalisation rapide qui démontre la faisabilité de fabriquer de la viande en laboratoire. Mais Mark Post se montre plutôt optimiste sur l’arrivée prochaine dudit steak dans nos supermarchés : dans un entretien au Guardian publié en juillet, il prévoit sa possible commercialisation d’ici à sept ans – en comptant un an ou deux pour les améliorations techniques, et le reste pour l’adaptation de la législation.

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